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花菜的 烹饪方法有哪些

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花菜的 烹饪方法有哪些

发布日期:2018-04-30 作者: 点击:

花菜分 白色和绿色两种,北京称“菜花”,但与小编就 给大家介绍下花菜的烹饪方法:

花菜烹 饪时爆炒时间不可过长,也不耐 高温长时间处理,以防养 分丢失及变软影响口感,不如热 水短时焯过之后加调料食用。购买花菜时也应注意,为使花菜色白鲜艳,偶见菜农用硫磺熏制,此举恐违反卫生要求。加工花菜时,先用手掰成小花瓣,以求得花瓣完整,花托鲜嫩,也可食用,较长的 花托应用刀横切成片,可与花瓣同炒。

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花菜质地细嫩,清甜爽脆,含纤维质较少,味甘鲜美,由于其质地细嫩,不宜加热过久,以免软烂而失去风味。常用的 烹调方法是采用焯水或划油的方法断生,然后再入锅调味,迅速出锅,以保其清香脆嫩。除炒的方法外,适宜于多种烹调方法:拌、熘、烩、炝和渍等,也可以作汤菜,荤素皆宜。

花菜的 质量以个体周正,花球结实,颜色乳白,化粒细而均,不发黄、无虫者为佳。初加工 时宜于用手掰碎而不宜用刀切。

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关键词:花菜,花菜基地,湖北花菜基地

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